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Chouquettes

Comment faire des Chouquettes

Les chouquettes se font sur la base d'une pâte à choux.
L'ajout du sucre indiqué ci-dessous est une particularité spécifique aux chouquettes.
A l'origine la recette indiquait 2 grammes de sel mais c'était trop à mon goût.

Pour faire 25 chouquettes, il vous faudra 300 g de pâte. Voici la liste des ingrédients :

12 cl d'eau
1g de sel
6 g de sucre
50 g de beurre coupé en morceaux
75 g de farine T.45
2 oeufs entiers
10 g de sucre en grains
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Pour faire de la pâte à choux, Marianne MAGNIER-MORENO indique ceci :

Cassez les 2 œufs dans un bol et 
battez les en omelette
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Lancez le préchauffage de votre four à 200 degrés.
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Dans une casserole, mettez
12 cl d'eau
50 g de beurre coupé en dés
6 g de sucre
1 g de sel

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
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Portez à grosse ébullition
Retirez aussitôt la casserole du feu
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Ajoutez les 75 g de farine T 45 en une fois

Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois en formant une boule.
L'opération consiste à dessécher la pâte.
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Incorporez la première moitié des oeufs, puis la seconde.
Vous pouvez alors passer le mélange au robot et fouetter énergiquement pour incorporer de l'air.
C'est l'air qui fait que cela gonflera bien (cf l'émission Le meilleur pâtissier du 8/6/2106).
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Mettez de suite le mélange dans une poche à douille et faites des choux sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.
Juste avant d'enfourner, tapotez légèrement le dessus des chouquettes avec les dents d'une fourchette trempée dans de l'eau.
Cela donnera une forme régulière et permettra aux chouquettes de bien gongler en cuisant.
Saupoudrez de sucre en grain.
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Chauffez au four pendant 15 minutes à 200°.
Continuez 5 minutes en laissant le four entrouvert.
Sortez les du four et laissez les refroidir sur la plaque.
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Le résultat

Auparavant j'avais expérimenté une recette trouvée sur
http://www.cuisineaz.com/recettes/chouquettes-faciles-50330.aspx

mais le résultat n'était pas top. Pour l'historique :

Ingrédients

250 ml d'eau
100 g de beurre
5 oeufs
150 g de farine
20 g de sucre en poudre
2 pincées de sel
sucre en grains
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La recette

Dans une casserole, réunissez 250ml d'eau, 20g de sucre, 100g de beurre et 2 pincée de sel.

Portez le tout à ébullition.

Enlevez du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine.

Mélangez bien le tout.

Ajoutez les 5 œufs, un par un.

Il faut maintenant assécher la pâte qui ne doit pas être liquide mais former une boule.

Remettez sur le feu en continuant de mélanger. Le pâte ne doit pas cuire,

aussi dès qu'elle commence à buller retirez la du feu et continuer de mélanger. Le but est que la pâte baisse un peu en température.

Remettez sur le feu en continuant de mélanger et ressortez là dès qu'elle bulle.

Faites ce cycle jusqu'à ce que la pâte forme une boule et que rien ne colle sur la paroi.

Dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille ronde unie ou à l'aide d'une petite cuillère (faire des petits tas de pâte équivalents au volume d'1 c.à café chacun).

Laissez reposer environ une heure pour que cela dégaz.

Recouvrez chaque chou de sucre en grains.

Mettez au four, à mi-hauteur à th.6 (180°C), en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur des choux.

Deux à troix tournées sont nécessaires

Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir ou dégustez tiède.

Ici le résultat ne ressemble pas à ce que l'on a en boulangerie mais cela se mange bien. Cela vient du fait que la pâte n'a pas été asséchée. Elle était liquide.