Mixer les 125 gr de speculos au mixeur. 
Ajouter les 60 gr de beurre fondu et mélangre le tout à la cuillère (par exemple)
Etaler la pâte sur le fond du moule, en tassant avec une cuillère
Laisser reposer au frigo 30 minutes

Dans un saladier, fouettez les 400gr de philadelphia et les 75gr de sucre en poudre en pâte lisse.
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille, les 2 œufs entier ainsi que le jaune d'oeuf un à un, et enfin 1 cuillère à soupe de farine et 70gr de crème fraîche.