Cheesecake

Un moule en silicone ou un moule à manquer avec charnière de 17 cm

_ Philadelphia 400gr nature (pas parfumé à la ciboulette ou au chocolat)
_ crème fraiche 70gr 
_ 2 œufs entiers + 1 jaune 
_ zeste râpé d’un citron bio 
_ sucre en poudre 75 gr 
_ farine 1 cuillère à soupe 
_ extrait de vanille 1 cuillère à café
_ spéculos 125 gr 
_ beurre fondu 60 gr

Mixer les 125 gr de speculos au mixeur. 
Ajouter les 60 gr de beurre fondu et mélangre le tout à la cuillère (par exemple)
Etaler la pâte sur le fond du moule, en tassant avec une cuillère
Laisser reposer au frigo 30 minutes

Dans un saladier, fouettez les 400gr de philadelphia et les 75gr de sucre en poudre en pâte lisse.
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille, les 2 œufs entier ainsi que le jaune d'oeuf un à un, et enfin 1 cuillère à soupe de farine et 70gr de crème fraîche.

Préchauffer le four à 160°C (th.6).
 
Enfournez. Au bout de 15 min, baissez la température du four à 120°C (th.4) et laissez cuire 40 minutes.

Une fois cuit, laissez reposer au frigo au moins 12h, idéalement 24h (état de l’art du cheesecake).